Мұздатылған көкөністердің ыңғайлылығын кім анда-санда бағаламайды? Ол пісіруге дайын, ешқандай дайындықты қажет етпейді және турау кезінде саусағыңызды жоғалтып алу қаупі жоқ.
Дегенмен, азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде көптеген нұсқалар болғандықтан, көкөністерді қалай сатып алуды (содан кейін оларды үйде дайындағаннан кейін) таңдау таңқаларлық болуы мүмкін.
Тамақтану шешуші фактор болған кезде, тағамдық құндылығыңызды барынша тиімді пайдаланудың ең жақсы жолы қандай?
Мұздатылған көкөністер мен жаңа піскен көкөністер: қайсысы пайдалырақ?
Пісірілмеген, жаңа піскен жемістер мұздатылғанға қарағанда пайдалырақ деген пікір кең таралған... бірақ бұл міндетті түрде дұрыс емес.
Жақында жүргізілген бір зерттеу жаңа піскен және мұздатылған өнімдерді салыстырды, ал сарапшылар қоректік заттардың құрамында нақты айырмашылықтар таппады. Шын мәнінде, зерттеу жаңа піскен өнімдердің тоңазытқышта 5 күн сақталғаннан кейін мұздатылғаннан нашар нәтиже көрсеткенін көрсетті.
Басыңызды қасып жатырсыз ба? Жаңа піскен өнімдер тоңазытқышта тым ұзақ сақталса, қоректік заттарын жоғалтады екен.
Шатасуды күшейту үшін, қоректік заттардың аздаған айырмашылықтары сіз сатып алатын өнім түріне байланысты болуы мүмкін. Жақында жүргізілген тағы бір зерттеуде жаңа піскен бұршақта мұздатылғанға қарағанда рибофлавин көп болған, бірақ мұздатылған брокколиде жаңа піскенге қарағанда бұл В дәрумені көбірек болған.
Зерттеушілер сондай-ақ мұздатылған жүгері, көкжидек және жасыл бұршақ құрамында жаңа піскен баламаларына қарағанда С дәрумені көп екенін анықтады.
Мұздатылған тағамдар өзінің тағамдық құндылығын бір жылға дейін сақтай алады.
Неліктен жаңа піскен жемістерде қоректік заттар жоғалады
Жаңа піскен көкөністердегі қоректік заттардың жоғалуына фермадан дүкенге жеткізу процесі кінәлі болуы мүмкін. Қызанақ немесе құлпынайдың балғындығы азық-түлік дүкенінің сөресіне түскен сәттен бастап өлшенбейді — ол жиналғаннан кейін бірден басталады.
Жеміс немесе көкөніс жиналғаннан кейін, ол жылу бөліп, суды жоғалта бастайды (бұл процесс тыныс алу деп аталады), бұл оның тағамдық сапасына әсер етеді.
Көкөністерді жинап, пісірген кезде олардың қоректік қасиеттері өте жоғары.
Содан кейін, зиянкестермен күресетін спрейлер, тасымалдау, өңдеу және қарапайым уақыт жаңа піскен өнімдер дүкенге жеткенше бастапқы қоректік заттарының бір бөлігін жоғалтады.
Өнімдерді неғұрлым ұзақ сақтасаңыз, соғұрлым көп қоректік заттар жоғалады. Мысалы, пакеттелген салат көкөністері тоңазытқышта 10 күн тұрғаннан кейін С дәруменінің 86 пайызына дейін жоғалады.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 18 қаңтар