Идеал жағдайда, егер біз әрқашан органикалық, жаңа піскен көкөністерді пісудің шыңында, олардың қоректік заттар деңгейі ең жоғары болған кезде жесек, жақсы болар еді. Егер сіз көкөністерді өзіңіз өсірсеңіз немесе жаңа піскен, маусымдық өнімдерді сататын ферма дүңгіршегінің жанында тұрсаңыз, бұл егін жинау маусымында мүмкін болуы мүмкін, бірақ көпшілігіміз ымыраға келуге мәжбүрміз. Мұздатылған көкөністер жақсы балама болып табылады және супермаркеттерде сатылатын маусымаралық жаңа піскен көкөністерден жақсырақ болуы мүмкін.
Кейбір жағдайларда мұздатылған көкөністер ұзақ қашықтыққа жеткізілген жаңа піскен көкөністерге қарағанда қоректік болуы мүмкін. Соңғысы әдетте піспей тұрып жиналады, яғни көкөністер қаншалықты жақсы көрінсе де, олар сіздің тағамдық құндылығыңызды төмендетеді. Мысалы, жаңа шпинат сегіз күннен кейін құрамындағы фолий қышқылының жартысын жоғалтады. Егер өнім супермаркетке бара жатқанда тым көп жылу мен жарыққа ұшыраса, дәрумендер мен минералдардың мөлшері де азаюы мүмкін.
Бұл жемістерге де, көкөністерге де қатысты. АҚШ-тағы бөлшек сауда дүкендерінде сатылатын жемістердің көпшілігінің сапасы орташа. Әдетте олар піспеген, жөнелтушілер мен дистрибьюторларға қолайлы жағдайда жиналады, бірақ тұтынушыларға емес. Одан да сорақысы, жаппай өндіру үшін таңдалған жемістердің түрлері көбінесе дәмі жақсы емес, тек жақсы көрінетіндер. Мен жыл бойы мұздатылған, органикалық түрде өсірілген жидектер пакеттерін қолымда ұстаймын – аздап ерітілгенде олар керемет десерт болады.
Мұздатылған жемістер мен көкөністердің артықшылығы - олар әдетте піскен кезде жиналады, содан кейін бактерияларды өлтіру және тағамды бұзуы мүмкін ферменттердің белсенділігін тоқтату үшін ыстық суға батырылады. Содан кейін олар тез мұздатады, бұл қоректік заттарды сақтауға көмектеседі. Егер сіз мұны төлей алсаңыз, USDA «US Fancy» белгісі бар мұздатылған жемістер мен көкөністерді сатып алыңыз, бұл ең жоғары стандарт және ең көп қоректік заттарды береді. Әдетте, мұздатылған жемістер мен көкөністер консервіленген жемістерге қарағанда қоректік құндылығы жағынан жақсы, себебі консервілеу процесі қоректік заттардың жоғалуына әкеледі. (Қызанақ пен асқабақ ерекшеліктерге жатады.) Мұздатылған жемістер мен көкөністерді сатып алғанда, туралған, қабығы аршылған немесе ұсақталған жемістерден аулақ болыңыз; олар әдетте аз қоректік болады.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 18 қаңтар